Kotanyi Facebook page
Login
Kotanyi.at

Základní pojmy produktů Kotányi

Jaký je rozdíl mezi kořením, kořenící směsí nebo extraktem?
Zjistěte více o všech pojmech používaných v barevné paletě výrobků Kotányi!

Koření pochází z částí rostlin obsahujících specifické látky, které jsou vhodné pro úpravu chuti a vůně pokrmu.
Koření je obvykle k dostání v sušené podobě - vcelku nebo mleté.

Kořenící směsi jsou složeny z dvou a více druhů koření bez dalších přidaných látek.
V běžném užití bývají označovány jen jako "koření".    

Kořenící přípravky jsou složeny z mono koření nebo z kořenící směsi, hlavní charakteristikou je obsah další potraviny/přídavné látky (například soli či cukru), která zajišťuje dodatečné technologické nebo chuťové vlastnosti.

Ochucené soli jedná se o spojení kuchyňské soli s kořením nebo přírodními ochucovadly ( bylinky a zelenina jako je cibule, česnek, pórek...) Tyto přísady tvoří minimálně 8% z hmotnosti ochucené soli v pevném skupenství.

Kari koření je směsí kurkumy s dalším kořením, kde se může objevit sůl, škrob, luštěninová mouka a řada cukrů. Nicméně obsah soli není vyšší než 5%, ostatní zmíněné složky společně netvoří více jak 10% obsahu

Extrakty koření jsou látky z rostlinných částí (např. esenciální oleje) získané pomocí extrakce, parní destilace nebo dalšími metodami. Finální extrakty jsou používány pro ochucování a aromatizaci. 

Jednodruhové extrakty obsahují pouze jeden druh koření bez dalších příměsí. 

Vícedruhové extrakty se skládají výhradně z dvou a více jednodruhových extraktů.

Ochucující aroma a esence jsou stále extrakty nebo jejich směsi, nikoliv už ve své čisté přírodní podobě, ale doplněné o nosné báze, nejčastěji alkohol nebo olej. V této podobně jsou koncentrovanější než jejich přírodní ekvivalenty.